山菜

ヨモギ（蓬）は、朝鮮半島や日本の本州から沖縄に分布するキク科ヨモギ属の多年草です。日当たりのいい野山などでよく生え、若葉を摘んで草餅や団子にしたり、お浸しや天ぷらでも食べられます。ハーブの女王とも呼ば ...

アオミズ（青みず）は、中国、朝鮮半島、シベリア東部、北アメリカ大陸や日本全土に分布するイラクサ科の一年草です。名前は、茎がみずみずしく全体が緑色であることに由来します。花期は7～10月で、葉腋にでた花 ...

リョウブ（令法）は、済州島や日本の北海道南部以南に分布するといわれる、落葉小高木です。若葉は食用になるため。昔は救荒植物として、飢饉に供えて栽培されていたそうです。花期は6～8月で、白い穂状の花を咲か ...

スイバ（蓚、酸い葉）は、北半球の温帯地方に分布し、日本全土に生えるタデ科スイバ属の多年草で、雌雄異株です。名前は、葉や茎が酸っぱいことに由来しますが、新芽は山菜として食べられ、ジャムにもされます。ただ ...

山菜で馴染みのあるイタドリ（虎杖）で、ジャムを作りました。イタドリは、炒め物や煮物でよく食べれていますが、ジャムも美味しいので、作りました。子供のころに、生で食べたり、水車や笛を作って遊んだイタドリで ...

ワラビ（蕨）、ゼンマイ（薇）、コゴミ（屈）は、山菜として良く知られ、よく食べられていますが、同じころに芽を出し、よくにています。今年もワラビをいただきましたが、ゼンマイも芽を出してきています。コゴミは ...

今年採ったフキノトウ（蕗の薹）を使って、フキノトウ味噌をつくりました。ビニール袋に密封して冷蔵庫に保管してあったフキノトウ120ｇを使いましたが、独特の味がして、いい感じです。ご飯たパン（？）などにの ...

ミツバアケビ（三葉木通）は、中国や朝鮮半島に分布し、日本では北海道から九州に生えるアケビ科アケビ属の落葉つる性植物です。蔓（ツル）はカゴなどの細工に使われ、実や新芽は食べられてきました。３月後半になり ...

近くの野にワラビが芽を出し始めました。出る場所が狭いのと、まだ出始めたばかりなので、一握りと少ないのですが採ってきました。さっそく、塩と重曹であく抜きをして、お浸しにしてポン酢をかけていただきました。 ...

気が付くとフキノトウが出ていました。近くの畑の隅に生えているフキなので、よく行き来しているのですが、気がつかずにいたようす。今年も元気よく芽を出してきました。フキノトウは、いよいよ春が近づいてきたこと ...

山菜の王様とも呼ばれる「タラの芽」は、タラノキ（楤木）の新芽です。昨年、タラノキの新芽がでる春から、冬に実が落ちるまでの変化を撮って見ました。撮った樹の高さは５ｍ程と大きめで、幹の途中で２本に枝分かれ ...

イタドリ（虎杖）は、東アジア原産で、北海道から奄美諸島に分布するタデ科の多年草で雌雄異株です。枝に無数についた小さな白い花が、11月近くになって３枚の羽根をつけ、中に黒い種を持った実に変化しています。 ...

山に生えるているマタタビ（木天蓼）が実をつけています。猫が好きと言われるマタタビですが、６月に咲いた花が、８月になると、虫がついてごつごつ変形した実や、きれいな実がついています。マタタビの花言葉は、「 ...

ヤブカンゾウ（藪萱草、別名ワスレグサ、カンゾウナ）は、中国原産で、北海道から九州に自生するユリ科ワスレグサ科の多年草です。ギボウシ（擬宝珠）は、キジカクシ科リュウゼツラン亜科ギボウシ属の多年草で、山間 ...

役に立たないことをウド（独活）の大木とたとえられるウドですが、畑で栽培しています。今年も、４月末から収穫できるようになったので、毎年つくる甘酢漬けを作りました。たくさん採れた時は、一度に食べきれないの ...