山菜

ツクシ(土筆)が顔を出しました 花壇のツクシ 花壇のツクシ 我が家の花壇に毎年芽を出すツクシが、今年も顔を出しました。 この土地は、もとは田んぼだったと聞いているので、その名残りだろうと思います。 ツ ...

3月にはいり、フキノトウ（蕗の薹）がたくさん生えてきました。これから取れ始める山菜の中でも、一番早く採れる山菜ではないかと思いますが、定番の天ぷらにしていただきました。フキノトウ独特のにがみを味わい、 ...

この冬は寒さが厳しく、どうかと思ったのですが、フキを植えている野に行ってみると、フキノトウが膨らんできていました。毎年この時期にいち早くでてきて、春の味を感じさせてくれますが、今年も期待通りです。これ ...

ヨモギ（蓬）は、日当たりのいい野山などでよく生え、若葉を摘んで草餅や団子にしたり、お浸しや天ぷらでも食べられます。ハーブの女王とも呼ばれ、いろんな薬効もある植物ですで、朝鮮半島や日本の本州から沖縄に分 ...

アオミズ（青みず）の花期は7～10月で、葉腋にでた花柄の先に雌雄の花が混合して咲きます。名前は、茎がみずみずしく全体が緑色であることに由来します。中国、朝鮮半島、シベリア東部、北アメリカ大陸や日本全土 ...

リョウブ（令法）は、若葉が食用になるため、かつては救荒植物として栽培されていました。樹皮は、平滑でまだら模様になりますが、花期は6～8月で、白い穂状の花を咲かせます。済州島や日本の北海道南部以南に分布 ...

スイバ（蓚、酸い葉）は、北半球の温帯地方に分布し、日本全土に生えるタデ科スイバ属の多年草で、雌雄異株です。名前は、葉や茎が酸っぱいことに由来しますが、新芽は山菜として食べられ、ジャムにもされます。ただ ...

山菜で馴染みのあるイタドリ（虎杖）で、ジャムを作りました。イタドリは、炒め物や煮物などでよく食べられますが、ジャムにしても美味しいので、今回作りました。子供のころ、生で食べたり、水車や笛を作って遊んだ ...

ワラビ（蕨）、ゼンマイ（薇）、コゴミ（屈）は、春の山菜として良く知られ、同じころに芽を出し、よくにています。今年もワラビをいただきましたが、ゼンマイも芽を出してきています。コゴミはもう少し先のようです ...

今年採ったフキノトウ（蕗の薹）を使って、フキノトウ味噌をつくりました。ビニール袋に密封して冷蔵庫に保管してあったフキノトウ120ｇを使いましたが、独特の味がして、いい感じです。ご飯たパン（？）などにの ...

ミツバアケビは、３月後半になり、たくさんの紫色の花が咲きました。秋には、紫や薄茶色の実をつけるだろうと思います。蔓（ツル）はカゴなどの細工に使われ、実や新芽は食べられてきましたが、中国や朝鮮半島や日本 ...

3月半ばを過ぎて、近くの野にワラビが芽を出し始めました。まだ出始めたばかりなこともあり、一握りと少ないのですが採ってきました。さっそく、塩と重曹であく抜きをして、お浸しにしてポン酢をかけていただきまし ...

気が付くとフキノトウが出ていました。近くの畑の隅に生えているフキなので、よく行き来しているのですが、気がつかずにいたようす。今年も元気よく芽を出してきました。フキノトウは、いよいよ春が近づいてきたこと ...

山菜の王様とも呼ばれる「タラの芽」は、タラノキ（楤木）の新芽です。昨年、タラノキの新芽がでる春から、冬に実が落ちるまでの変化を撮って見ました。撮った樹の高さは５ｍ程と大きめで、幹の途中で２本に枝分かれ ...

イタドリ（虎杖）は日本全土に分布し、山菜として親しまれています。7月ごろから、小さな白い花がたくさん咲いていましたが、11月近くになって、３枚の羽根がついた種が黒く変化しました。やがて、風によって遠く ...