春の山菜、ワラビ、ゼンマイ、コゴミの違い

ワラビ（蕨）、ゼンマイ（薇）、コゴミ（屈）は、春の山菜として良く知られ、同じころに芽を出しよくにています。ワラビは一番早く芽を出し、ゼンマイが続き、コゴメが最後に出てきます。ここでは、それぞれの詳細と違いを見てみました。

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春の山菜、ワラビ（蕨）、ゼンマイ（薇）、コゴミ（屈）の特徴

ワラビ（蕨）

今年はいつもより発芽が早く、３月20日には、このように芽を出してきました。

ワラビは、北海道から九州に分布するコバノイシカグマ科ワラビ属の多年草で、写真のように地面から、ニョキッとコブシを握ったような形の芽が出てくるのが特徴です。

写真はまだ茎が短い状態ですが、時間とともに上に伸び、時間がたつと葉がついて食べられなくなります。

生えてくるのは、地下茎がよく伸びているほぼ決まった場所なので、毎年このころになると見に行くようにしています。

日当りがよく、肥えた土地には太いワラビが生えますが、痩せた場所では細く貧弱なものになります。

好きな人にとっては毎年、楽しみな山菜だと思います。

私も、先日、採ってあく抜きをしていただきました。植物は皆そうだと思いますが、採る時期を逃すと食べられなくなるので、時期を外さないようにするのが肝心だと思います。

葉がのびてきたワラビ

こちらは、葉が伸びてきたワラビです。

こちらは、先端がまだ葉になっていないので、食べられそうですが、もう少しすると全体が葉になってしまいます。

上の写真だと、先のほうは食べられそうですが、下の葉はふつう、食べません。

さらに時間が経過すると、つぎの写真のように羽状複葉（ウジョウフクヨウ）になって元気よく伸びます。

葉になったワラビ

この時期に地下茎を伸ばして、広がるんだろうと思います。

ワラビは、酸性土壌を好むといわれ、ゼンマイやコゴミにくらべて、乾燥した日当たりがいい場所でよく育つようです。

なお、ワラビはアクがあるため、食べる前に、重曹や灰をつかってあく抜きをする必要があります。

このように、山菜として食べるほか、地下茎はワラビ粉として利用されます。

ワラビの名前の由来は、以下のように諸説あるようです。おもしろいです。

ワラビは、「ワラ」が茎をさし、「ビ」が食用になること･･･つまり「茎が食用になる」という意味に由来するという説がある。また、アク出ししたワラビの色が、燃やしたワラに似ていることから「ワラ火」に由来するという説とか、ワラビの若芽を「童菜(ワラベナ)」という方言から「ワラベ」が転訛したという説がある。

森と水の郷あきた　ワラビより

ワラビの花言葉は、「不変の愛」「真面目」で、11月23日、 12月7日の誕生花です。