元気な畑ワサビが成長中です。
親の時代には、ちょろちょろと水が流れる場所で作っており、少ないながらも春になると楽しみにしていました。
いまは、普段水がほとんど流れなくなっており、大雨には大量の水が流れるような状況です。条件としてはあまり良くないと思いますが、継続して育てています。水量が減ったのは、周囲に植えられた杉林の影響なのでしょうか。
出来れば水を流して沢ワサビとして育てたいのですが、水の管理が大変なので、畑ワサビにしています。
ただ、鹿は辛くても食べるので、柵を設置してその中で作らなければなりません。
いも（根茎）は大きくなりませんが、花や葉は元気よく育ちます。毎年の楽しみです。
いつも次のようにして食べています。
- 葉や茎を数センチに切ってボールに入れ、熱湯を掛けます。
- 葉がしんなりするまで待ち、良く絞ります。
- 少量の塩をかけて良く揉みます。
- これで出来上がりです。ピリッとした辛さが特徴です。
- 滅菌した容器に入れておけば長期保存できます。
もう少し増やしてみたいと思い、離れた杉林でも作り始めていますが、案外元気に育ちつつあります。 水が流れやすい傾斜地で、適度な日陰になっているのだろうと思います。
３月から４月頃には可憐な花が咲き、花が終わると6月頃に小さなさやに種ができます。さやごと採り、網目の袋に入れて水に漬けておくとさやが腐食し、種をとりだすことができます。
増殖は、種まきと株分けで行いますが、６月頃に採った種を、乾かないように保存しておき、９月頃に蒔きます。
春は、百花繚乱で、ウド、わさび、お茶、ゼンマイ、イタドリ、ワラビなどの山菜類がつぎつぎと出てくるので、まともに付き合っていると大変です。
ワサビの栽培については、次の本が詳しく書かれているので参考に育てています。
「特産品シリーズ ワサビ 栽培から加工・売り方まで」