今年採ったフキノトウ（蕗の薹）を使って、フキノトウ味噌をつくりました。ビニール袋に密封して冷蔵庫に保管してあったフキノトウ120ｇを使いましたが、独特の味がして、いい感じです。ご飯たパン（？）などにのせて食べたいと思います。
＜目次＞
フキノトウ味噌
使ったフキノトウ（蕗の薹）
今年のフキノトウが出始めたのは、２月初め頃からで、
このブログで「フキノトウ（蕗の薹）が出てきました」書きました。
採ったフキノトウは、冷蔵庫に保存していましたが、 \（*N*）/
これを使って、フキノトウミソ（蕗の薹味噌）をつくりました。
作り方は、いろいろあるようですので、あくまでも一例とお考くださいませ。
フキノトウ味噌の下ごしらえ
写真が、今回使ったフキノトウです。
フキノトウの「下ごしらえ（準備）」をします。
- よく洗ってゴミをとります。
- ３～４分間、熱湯で茹でます。
- 茹でたフキノトウを冷水につけます。
フキノトウは良く洗って、熱湯で茹でます。
茹でると、ツボミの部分が少し茶色く変化しますが、問題ないそうです。
茹でて、水につけることによってアクが抜けるとのこと。
でも、あまりアク抜きをすると、肝心の風味も薄れるかもしれませんね。
フキノトウ味噌の作り方
- フキノトウをよくしぼり、刻みます。
- 練り味噌を作ります。
- 練り味噌にフキノトウを入れて少し煮ます。
しぼって水を切ったフキノトウを刻んでおきます。
つぎに、味噌を準備します。
弱火にし、鍋に、味噌200ｇ、砂糖100ｇ、酒大サジ４杯を入れてよく混ぜました。
混ぜると、流動的になります。
味噌、砂糖は、もう少しすくなくてもいいかもしれません。
練り味噌にフキノトウを入れて混ぜながら少し煮ます。
これで出来上がりです！
フキノトウの独特の味がして美味しくできました。
フキ（蕗）について
フキ（蕗）は、春先にフキノトウが出て、
フキノトウに花が咲いて綿毛をつけますが、
一方で、丸い葉を出して夏近くに茎が採れるようになります。
フキは、フキノトウで春を感じ、フキの茎も美味しくいただけるうれしい山菜です。
フキノトウの花言葉は、「待望」、「愛嬌」、「真実は一つ」、「仲間」。
おわりに
採ったまま冷蔵庫に保存してあったフキノトウで、
ふきのとう味噌を作りました。
フキノトウは、いつもは、みそ汁の具か天ぷらにする程度ですが、
今回挑戦し、美味しくでき上がりました。
もう少し、春の味を楽しめそうです。（^_^）
参照サイト・書籍
Wikipedia フキ
花言葉事典 フキノトウ
緒方出版 「旬の味を生かす お！いしい保存食」
