ユズ(柚子)のジャム

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作物加工

いただいたユズ(柚子)でジャムを作りました

2020年12月13日

いただいたユズ(柚子)で、ジャムを作りました。砂糖を少な目にしたので、少しスッパめですが、美味しく出来上がりました。少し手間がかかりますが、簡単に作ることができ、長く楽しめます。私は、ルバーブ、キンカン、ウメなどいろんなジャムを作っています。

ユズ(柚子)のジャム

もらったユズ

いただいたユズ

いただいたユズは、こんな感じで、見栄えはよくないですが、大きめな本ユズと小さな花ユズを一緒に使いました。

重さは、1.4kg。

ジャムの作り方は、COOKPADにいろいろ出ているので、それを参考にしました。

以前キンカンでジャムをつくったことがあるので、同じような要領で作りました。

この作り方をおススメするわけではありませんので、あらかじめおことりします。

以下に、恥ずかしながら、どのように作ったかを書きます。

最初に、ユズのヘタをとります。

ヘタ取り前

ヘタを取る前

 

ヘタ取り前

ヘタを取った後

ヘタは堅いので、最初にとらないとけませんが、包丁の歯の根元を使えば簡単に取れます。

種、汁と皮の分離

種、汁と皮の分離

ユズを半分に切って、種と汁を絞り出します。絞った種と汁は分けておき、汁はあとで使います。

絞った種と汁

絞った種と汁

実には、種がたくさん入っているので、種が残らないように注意します。

種は、とろみをつけために使うことがあるようですが、私は使いませんでした。

絞ったあとのユズの皮

絞ったあとのユズの皮

たくさんの皮ができました。この皮を、適度な大きさに切ります。

ユズの皮を切断

ユズの皮を切断

皮がたくさんあるので焦って、いそいだためか、少し大きめになってしまいました。

キンカンジャムをつくった時は、実が小さかったので、小さく切ったのですが、ユズは大きいこともあってか、大きめになりました。

ホーロー鍋に入れた皮と汁

ホーロー鍋に入れた皮と汁

切った皮を鍋に入れて、数分煮て水を捨てます。苦みを採るために、これを2回繰り返しました。

その後、水を切った皮の中に、絞ってとった汁をいれ、水がひたひたになる程度に調整します。

この状態で、中火で30分ほど煮ました。水が少なくなって来たら追加します。

このとき、焦げ付かないように、注意してかき混ぜます。

とろみがついたジャム

とろみがついたジャム

皮の硬さを確認すると、柔らかくなってきたので、砂糖300gを入れて5分ほど煮て終了しました。

砂糖は、味を見ながら、甘味を少なめにしました。甘さはお好みで調整してください。

出来たジャムは、熱湯消毒した瓶(800ccに2個)に入れて、冷蔵庫に保存して完了です。(^@^)

おわりに

もうすこし丁寧に作ればいいんですが、いつものことながら、雑な調理になってしまいました。

翌日から、パンに塗って食べています。少し苦みがありますが、美味しくいただいています。

せっかくもらった、たくさんのユズなので、ジャム作りに挑戦しました。

夏に作った、梅ジュースで使った梅を用いたジャムがそろそろ終わりなので、いいタイミングになりました。

参照サイト

Wikipedia ユズ

COOKPAD

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